Ce blanc de noirs est élaboré à partir de Grenache noir uniquement. Une seule presse, très délicate, permet d’extraire un jus clair, presque cristallin. Après un léger débourbage, les moûts sont bâtonnés chaque jour sur lies fines à température contrôlée, puis entonnés en barriques de 225 litres.

L’élevage en fût dure 7 mois, apportant structure et complexité sans masquer la pureté du fruit.
Ce vin étonne par sa fraîcheur et sa finesse.La robe est pâle, aux reflets dorés. Le nez offre des arômes subtils de pêche blanche, de zestes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de noisette. En bouche, l’équilibre est remarquable

– CÉPAGES : Grenache noir uniquement

– % ALCOOL : 13.5°

– ACCORD METS ET VINS : Ceviche de daurade au yuzu, une volaille rôtie au citron confit et fenouil ou tout simplement, quelques tapas iodés ou un comté affiné.

– EN SAVOIR PLUS SUR LE VIGNERON : DOMAINE AUGUSTIN PARCE