Situé à Montpeyroux, en Languedoc, le Domaine D’Aupilhac est une référence incontournable de la région. Sylvain Fadat, vigneron passionné, met un point d’honneur à respecter son terroir et pratique une agriculture biodynamique qui préserve l’équilibre naturel des sols et de la vigne. Les cépages emblématiques du Languedoc, comme la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan, sont cultivés avec un soin particulier, produisant des vins d’une grande profondeur et d’une belle complexité aromatique. La vinification se fait avec des levures indigènes et des extractions douces afin de préserver l’expression pure du fruit. Les rouges du domaine dévoilent des arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de garrigue, tandis que les blancs et rosés séduisent par leur fraîcheur et leur finesse. Un domaine phare du Languedoc qui illustre toute la richesse de Montpeyroux.
D’une superficie de 13.5 hectares, exposées au sud, ces parcelles, sur un sol argilo-marneux-calcaire, sont situées en contrebas du Château du Castellas, datant du XIe siècle, monument emblématique de Montpeyroux. Le terroir d’Aupilhac se trouve en bordure de la garrigue, avec les chênes verts, les chênes blas, les arbousiers, le thym, les genêts…tous les végétaux qui composent la nature méditerranéenne. Au sous-sol, de nombreuses cavités et réseaux souterrains apportent une alimentation hydrique régulière. Cette situation en Piémont donne une pluviométrie supérieure et une fraicheur estivale accentuée. Sur ce flan exposé plein sud, nous avons privilégié une présence de cépages méditerranéens qui ont fait leurs preuves depuis longtemps. Ils gardent un bon équilibre au vin car ils ne souffrent pas de la chaleur.