Gilles et Geneviève Azam font figure de référence à Roquetaillade, dans la Haute Vallée de Limoux. Fruits d’une viticulture attentive consciente de la valeur du lieu, leurs vins possèdent un caractère affirmé et des matières fraîches qui s’épanouiront au contact de l’air. Les vins tranquille ou les bulles étaient déjà des parangons absolus de l’appellation, il faut maintenant compter sur le rouge, beau spécimen de malbec méridional.
Les vins : le mauzac se livre dans l’Air du Paradis avec une exquise gourmandise et une belle finesse de texture. Ample, complexe et vineuse, voilà comment définir Joséphine, ce beau crémant au toucher de bouche sensuel et à la mousse crémeuse. La soléra du Jardin des Délices se montre subtilement patinée sans perdre de fraîcheur. Le bois marque légèrement la bouche de son empreinte tannique. Un crémant de gastronomie. La fraîcheur septentrionale épouse la rondeur méridionale dans Céleste, assemblage de chenin et de chardonnay. Le citron confit se love dans la chair d’une matière à la jolie rondeur. Louis montre un profil plus tendu sans perdre son tropisme méditerranéen avec une matière ample et une finale tonique. Le malbec, secondé par le merlot, offre dans le rouge Maxime, un festival de fruits rouges et de fleurs qui se prolonge dans une matière juteuse, pleine de relief et de fraîcheur.