Clos des Colombes séduit par sa robe rubis brillante et son nez complexe, mêlant fruits rouges croquants, groseille, cerise griotte, à des notes fraîches de thym sauvage, d’écorces d’agrumes et d’épices douces. La bouche est élégante, toute en finesse et en profondeur, avec une belle densité portée par des tanins soyeux et une finale longue, subtilement poivrée.

La vinification se fait en petits contenants, avec des macérations longues à basse température, afin de préserver au maximum la finesse aromatique et la fraîcheur naturelle du fruit. L’extraction est douce, adaptée à la maturité du millésime, sans surinterprétation technique. L’élevage se déroule ensuite en barriques pendant environ 10 mois

– CÉPAGES : Grenache et Carignan ( de 1915), complantée en sélection massale.

– % ALCOOL : 14°

– ACCORD METS ET VINS : Tournedos de canard Rossini au cassis, d’une côte de cochon noir rôtie au jus réduit, ou d’un pigeon rôti aux airelles et mousseline de céleri.

– EN SAVOIR PLUS SUR LE VIGNERON : PARCE FRERES- VINCENT, AUGUSTIN ET MARTIN